Voyons donc ensemble les livres utiles pour passer le CAP pâtissier en candidat libre. Chez 750g, nous avons suivi le projet avec beaucoup de curiosité et nous avons pu poser des tas de questions aux deux protagonistes. ) Je suis étonné que tu ne cite pas le site de https://patissier-libre.com???? J'essaye d'avoir l'air le plus naturel possible en utilisant des mots comme "bassiner", ce qui a l'air de l'amuser. Si vous avez des questions, n'hésitez pas, les commentaires sont là pour ça . Il faut persévérer dans votre apprentissage de manière régulière et travailler sur ce qui pêche le plus. Je ne parle pas beaucoup, j'essaye de rester dans ma bulle, concentré. Je répond que non que ma tarte est au four. N’hésitez pas à me mettre en commentaire si vous avez les mêmes retours que moi sur ces livres. Rassurez-vous, on a tous des moments de doutes mais le résultat en vaut la peine ! J'arrive devant le lycée en avance et patiente avec d'autres candidats. Il contient une partie théorique (fiches sur le sucre, la farine, organisation d’un labo…) et une partie recettes de base. Le niveau n’est pas très élevé et je me suis sentie à l’aise en faisant simplement les annales plusieurs fois. Certes les recettes sont un peu plus élaborées que celle du CAP, un coup de jeune on dira, mais toutes les bases y sont (et même plus que celles nécessaire pour le CAP) et assez bien ordonnées dans l’ensemble.. On y explique aussi des trucs que tu ne trouves dans aucun autres livres et des choses à savoir pour le jour j qui sont celles que tu apprends en cours (perso en plus des livres j’ai pris des cours dans un vrai labo – et ça sert pour utiliser les matériels le jour j) Donc je le mettrai pour ma part dans les livres adaptés pour le CAP mais qui peut convenir aussi pour ceux qui ne souhaitent pas le passer mais avoir des idées de variantes et les bases. Réveil à 6h00. Il y a des jours dans la vie où il faut tout donner, littéralement mettre vos tripes sur la table. Si vous ne l’avez pas encore fait, sachez que vous pouvez la tester gratuitement, ce sera sûrement plus clair et vous verrez par vous-même pourquoi elle est si efficace et donne de si bons résultats as tu un lien une photo c’est bien des livres ? C'est à ce moment qu'un des professeurs me demande où j'ai étudié/travaillé. Bravo à vous, il ne vous reste plus qu’à passer le CAP Chocolatier confiseur et nous proposer la même qualité de site. Un livre conviendra parfaitement à une personne et pas du tout à une autre. Ce qui me plait moins c’est que j’ai posté plusieurs remarques un peu comme toi et je n’ai toujours eu aucune réponse, (contrairement à toi et encore merci pour ta réactivité), cela n’est pas un bon présage de suivi, sa page Facebook est très peu alimenté, donc je ne suis pas chaud pour dépenser 80 euros. J'enchaîne avec ma pâte à choux et le dressage des éclairs et chouquettes pour être prêt à enfourner à temps. Telle une petite souris, je vous emmène avec moi pour revivre ensemble cette journée qui, comme vous allez le voir, n'est pas de tout repos... L'épreuve dure 7 heures donc pour ne pas vous faire un roman, je passerai quelques détails. Nous avons effectivement inclus dans la formation toutes les informations nécessaires aux candidats libres et qu’on ne trouve pas dans les livres “traditionnels ou scolaires”. Des milliers de livres avec la livraison chez vous en 1 jour ou en magasin avec -5% de réduction . Je me confonds en excuses et je vais voir directement le professeur pour lui expliquer la situation. Ce n'était pas urgent mais au moins elle sera prête et elle aura le temps de refroidir. Le fait qu'il pense que je sois passé par une école ou un stage pâtisserie est une belle récompense de toutes ces heures passées à rechercher les petits gestes techniques qui font la différence entre un simple candidat libre amateur et un "candidat normal" ! Comme mon plan de travail est prêt mais que mon beurre n'est pas encore à bonne température, j'en profite pour abaisser et foncer ma tarte. Bonjour Camille, D’abord pour te féliciter pour ton extraordinaire site, fourni, structuré, le site d’une passionnée. Surtout quand c’est bien fait. Pareil pour ce livre-ci. Les livres utiles pour passer le CAP pâtissier en candidat libre ? Pour le prix c’est cher mais sache que tu as la pratique et une partie de la théorie dedans donc si tu regardes le prix des autres livres c’est pas si cher (sachant qu’il t’en faut un pour la pratique et un pour la théorie minimum). merci pour ce récit qui fait à la fois peur et envie !!! Il est temps de mettre les mains dans le cambouis et de commencer les révisions. comment faîtes-vous des croissants ? C'est aussi pour ça que ces journées restent gravées à jamais dans notre mémoire. J'en profite donc pour visualiser dans ma tête ce que je vais faire au cours de la journée (il paraît que ça aide). Les pâtes à choux seront enfournées à 10h30 (un professeur surveillera). Je n’ai pas acheté ces livres (209 € quand même !) Cela me rebooste. de Denis Herrero et Germain Etienne, 209 euros. A la sortie du laboratoire, se trouve une petite table où m'attend la professeur de sciences appliquées. Nous passons au vestiaire pour endosser nos tenues de combat, puis direction le laboratoire pour jeter un coup d'oeil. Suivant votre niveau, ces sujets peuvent vous paraître complexes mais je vous garantis qu'ils ne le sont pas du tout. Merci d avance. J’adore ce pâtissier et j’ai pratiquement toute sa bibliothèque et j’ai déjà eu l’occasion de m’entretenir avec lui par écrit et lors de salons . Je suis assez perdu. Je comprends vite qu'il ne demande pas ça par hasard. Le reste de la journée, lavez votre matériel de préférence à la plonge. Il contient une partie théorique (fiches sur le sucre, la farine, organisation d’un labo…) et une partie recettes de base. Vous êtes un passionné cela se ressent dans vos propos. Par contre ce que j’ai trouvé hyper sympathique c’est qu’il nous raconte en détail le passage de son CAP de Pâtissier ce qui nous donne un aperçu de ce qui nous attends. Si vous ne connaissez pas Ferrandi, c'est une école de pâtisserie très réputée et d'après la légende, ils sont très exigeants le jour du CAP ! Alors voici mon témoignage ! On nous demande de sortir à nouveau pendant 15 minutes le temps que les professeurs notent nos préparations finales. Nous serons convoqués pour l'oral technique et l'oral d'hygiène à des moments adéquats mais c'est encore mieux si nous nous manifestons nous-mêmes. Je ressors ma pâte à croissant qui s'est bien reposée. J'attaque les pesées et lance ma pâte à croissant. Finalement, nous commencerons avec une heure de retard, ce qui laisse beaucoup de temps pour douter, stresser, paniquer... vomir ? Nous nous installons et recevons les premières consignes : Une fois les consignes données, démarre la remise des sujets. Il est vraiment très beau avec des visuels engageants. Il s'approche jette un oeil et je me permets de lui demander ce qu'il en pense : "Ça va". Merci pour ce magnifique témoignage Guillaume. C’est largement suffisant pour avoir une bonne note. Les photos de mon édition sont horribles mais je trouve contenu et les tours de main extrêmement clairs. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. A 10h30, le professeur nous prévient qu'il faut enfourner, je vérifie la température et j'enfourne sans oublier de régler mon minuteur. Felicitation pour votre journee, votre generosite et vos resultats! je sais que c’est bizarre comme question mais ce qui m;inquiète le plus: c’est l’univers du laboratoire que je ne connais pas avec ces codes professionnels et ses règles d’hygiène… Je finis mes éclairs et j'en profite pour faire une petite robe en caramel pour décorer mon entremets. J’imagine que oui mais je n’en sais rien en vérité. S’il est passionné, il devrait reprendre le rythme rapidement. Pour je ne sais quelle raison en revenant de l'entretien d'hygiène, j'enchaîne par ma crème pâtissière. La plupart des candidats a fini dans les temps, sauf quelques uns qui ont soit raté une préparation ou n'ont pas eu le temps de décorer. Je n'ai aucun souvenir du jour où j'ai reçu les résultats (17,5/20 pour ceux que ça intéresse ). Il vous accompagnera durant toute votre vie d’amateur de pâtisserie. Moi je l’ai feuilleté au salon du chocolat et je trouve la mise en page pas claire du tout. Je saupoudre ma tarte de sucre glace et finalement, je mets en place toutes mes préparations le plus joliment possible. Il ne vous reste plus qu’à le sécher à l’air libre (si vous n’en avez pas besoin tout de suite) ou à le sécher avec du papier à usage unique avant de le réutiliser. Le livre est aussi intéressant parce qu’il « déstructure » les recettes. J’aurais très bien pu le vendre d’occasion (beaucoup le font), pourtant il traîne toujours au-dessus de ma pile de livres de cuisine. Et continues tes supers articles, ils me sont très utiles ! Attention par contre, ce n’est pas un livre ou un ebook, c’est une formation en ligne. Il suffit de chercher Annales CAP Pâtissier épreuve théorique . Tes billets sur le CAP pâtissier pour ce que j’en ai lu, sont assez bien faites et je vais te mettre dans mes favoris pour ceux qui veulent le préparer. Salut Dominique, J’ai acheté la formation et je peux te dire que je ne le regrette pas ! J’espère que vous vous lancerez à votre tour si ce n’est pas encore fait , © 2020 Patissier-libre.com - Plan du site, Cliquez pour partager sur Facebook(ouvre dans une nouvelle fenêtre), Cliquez pour partager sur Twitter(ouvre dans une nouvelle fenêtre), Cliquez pour partager sur Pinterest(ouvre dans une nouvelle fenêtre). Je décide de les laisser pousser encore quelques minutes, ce qui me laisse le temps de préparer mon appareil à crème prise pour la tarte. Bonjour Sabrina et merci, j’espère qu’il vous sera utile et que vous nous partagerez votre expérience quand vous aussi vous l’aurez passé C’est un livre d’école, Je prépare mon CAP : les fiches sont bien pour le niveau demandé au CAP – mais je le trouve très léger (après ayant passé le CAP pour une éventuelle reconversion, et étant adulte on cherche toujours plus que ce que des élèves de 16-17 ans cherchent), Pâtisserie : entièrement d’accord avec toi il est bien fait (et ce même si je n’aime pas trop l’auteur s’agissant de sa pâtisserie) il faut lui reconnaître un excellent livre. Merci pour ton site internet qui donne plein de bons conseils ! En arrivant dans le laboratoire le jour de l’examen, vous devez laver votre matériel qui vient de l’extérieur, soit en passant par la plonge, soit en utilisant des lingettes pour éviter l’embouteillage à la plonge. Le jour du CAP et surtout l'épreuve pratique, font partie de ces journées. Je retourne à mon plan de travail et lance mon caramel. Certains candidats en profitent pour poser des questions comme : la génoise du Tutti Frutti doit-elle être apparente ou pas ? Je fais une petite plaque de pâte d'amande, et j'écris au cornet le thème (Haute Couture). Mais les explications sont bien détaillées. Je découvre ton blog. Il ne le sait pas mais cette simple question me fait le plus grand bien. Si vous visitez son site ou le groupe Facebook dédié, vous verrez que le gars connait son sujet. Certains sont carrément venus avec leur cuisine : robot, casserole, cul de poule... la totale (ce qui amusera beaucoup le chef des travaux du lycée). Voici un article qui devrait... Très beau partage vraiment. C’est à mon avis la vrai différence de la formation, ce n’est pas un simple livre de recettes, nous vous montrons vraiment comment travailler et vous organiser le jour J. Je laisse mon reste de caramel à un autre candidat qui est vraiment en retard en espérant que ça pourra l'aider à finir dans les délais. Forcément il fait dorénavant parti de mes sites favoris. Je vais donc vous donner mon avis et les différents retours (basés sur les groupes Facebook de pâtisserie auxquels je suis abonnée) que j’ai eu sur ceux que je n’ai pas testé. Whhaaaa j ai vecu votre journee par procuration!! Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Je réitère, moi je n’ai jamais eu le courage de faire des billets sur les CAP, donc généralement je salue l’effort de ceux qui comme toi partagent. Bonjour, je fais suite à votre commentaire sur la technologie en pâtisserie. Bref, tout ce qu'il faut pour passer une belle journée ! merci d’avance, Oui il suffit de cliquer sur l’image, mais je te l’envoie du coup , On m’a offert le livre de Michel & Augustin l’an dernier (je ne passe pas mon CAP, c’était un hommage à ma passion pour la pâtisserie). Nous aurons chacun un plan de travail d'environ 1,50 mètres avec un robot et un petit frigo en dessous. j ai eu frisson, larmes aux yeux, envie et joie! Bonjour Je souhaite aussi me lancer pour passer mon CAP en candidat libre cette année. Nous ne serons que 2 candidats à finir nos croissants avant la pause déjeuner et contrairement à ce que je pensais, ça n'empêchera pas certains de finir dans les temps. Finalement, il me laisse partir avant les 15 minutes avec un sourire en coin. bonjour, as tu un lien pour ton e.book qui est gratuit? J'ai de la chance, ils se sont bien développés. Celle de fabrication des pâtisseries et... L'ordonnancement est la première étape de l'épreuve pratique du CAP Pâtissier et il vaut mieux... Connaître le programme du CAP Pâtissier et savoir quelles sont les pâtes à maîtriser est... Dans ce second article sur l'ordonnancement, nous allons faire un cas pratique pas à pas... Quels sont les 3 thèmes de décor du CAP Pâtissier 2020 ? Visiblement, nous passerons l'examen entre candidats libres, ce qui me rassure (a priori moins de risques de vol de matériel ou de préparations). Ah pas facile de faire le tri dans toutes les infos qu’on nous donne et de savoir quels bouquins sont nécessaires pour bien se préparer. Ils sont assez facilement trouvables sur Google. J'ai à peine le temps de sortir mes croissants que je réserve sur grille et je lance mon robot pour monter ma crème mousseline en douceur. Le professeur nous demande de couper un croissant pour voir le feuilletage. Les 30 minutes passent très vite, certains candidats partagent leurs ratés et leurs réussites. merci. A ce moment, le professeur de Ferrandi me "conseille" d'aller faire mon oral d'hygiène. Merci pour votre commentaire, je comprends tout à fait votre inquiétude. Cependant pas un livre spécifique au CAP – il faudra donc récupérer la liste des recettes de base pour passer le CAP, Je passe mon CAP en candidat libre : c’est un livre que j’ai acheté hors CAP pour voir ce qu’il avait dedans, et je trouve que c’est dur de dire que c’est un mauvais ouvrage – il a ses qualités et défauts : les pas à pas visuels sont minimalistes donc pas forcément adaptés pour des débutants, hors école ou ceux qui partent de zéro, ce qui est aussi le cas du Livre du pâtissier. Pour les autres bouquins, vous trouverez des avis différents selon les sites et les personnes. Waaou! Les Trublions de Michel et Augustin, 24,95 euros. Je suis surtout intéressé par mon ordonnancement et organiser le reste de ma journée. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Première question : Si vous continuez à utiliser ce site, nous supposerons que vous en êtes satisfait. Malheureusement, il n'y a pas assez de jury pour surveiller la salle de cours et le laboratoire. Il est actuellement épuisé mais c’est une telle bible pour certains que j’imagine qu’il sera bientôt réédité. Donc vous trouverez dans la formation tous les éléments concernant l’hygiène, l’organisation, de nombreux exemples d’ordonnancement et bien d’autres éléments qu’on ne trouve pas ailleurs. Le chef des travaux du lycée nous accueille. Après ce rapide petit tour, nous laissons nos mallettes et nous partons en direction d'une salle de cours pour découvrir les sujets et faire notre ordonnancement. C’est une encyclopédie de plusieurs volumes qui traite de la pâtisserie mais aussi du chocolat, des glaces et de la boulangerie. Je décore mon entremets avec des fruits que j'ai découpés. Impossible de se défiler ! Mais après tout c’est à chacun de voir selon sa sensibilité, je ne prétends pas détenir la vérité. Beaucoup sont en retard et je croise quelques regards de panique totale. A mon avis passez votre chemin ! D’autant que c’est un budget non négligeable et que tout le monde prétend détenir LE livre qui vous fera avoir votre exam. Un récit passionnant nous mettant dans l’ambiance, un super baptême du feu, on est forcément tenté de vivre cette expérience….. La pâtisserie est effectivement une vrai passion et passer le CAP une très belle aventure. Merci d’avoir pris le temps de donner ton avis en tout cas , boujour les annales dont tu parles pour la théorie quels sont ils ? J ai fait pas mal de recherche sur le net et il est difficile de savoir quelle formation choisir . Bonjour, J'ai beau réfléchir, je ne vois pas où j'ai perdu du temps et il va falloir taper dedans à mon retour... De retour de la pause, je me jette sur l'étuve pour voir la tête de mes croissants. Je retourne m'excuser auprès du candidat que j'ai "volé" et jette un oeil sur ses préparations. Je profite de la pause pour faire une petite collation mais je n'ai pas vraiment faim. Je pense donc que c’est un signe que c’est un indispensable. de Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblot, 38 euros. bonsoir!! Comme toi chez moi il traine toujours sur ma pile – même des années après mon CAP. Comment se préparer... Vous pensez avoir besoin d'un coaching de qualité pour obtenir votre CAP Pâtissier ? Je m'étais entraîné à le faire en 15 minutes pour gagner du temps et pouvoir attaquer mes pâtisseries plus vite. Pour gagner du temps, je commence à préparer mes pesées pour ma pâte brisée. Il jette un oeil à ses feuilles et un sourire en coin me dit : "c'est dommage, votre fond était mieux ". Ce sont des journées stressantes, éprouvantes mais qui vous donneront l'opportunité de toucher du bout des doigts vos limites et de mieux vous connaître. En révisant un minimum la théorie (voir la formation CAP Pâtisserie), vous n'aurez aucun problème. J’espère que ça t’aidera . Mes erreurs, mes peurs, mes déceptions, mes joies, mes succès... Peu importe ce que vous souhaitez faire avec votre CAP Pâtissier en poche car comme disait le philosophe : Vous souhaitez faire un CAP blanc pour vous tester ? Préparer la pratique et la théorie liée à la pâtisserie : Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre, 39,90 euros. Je n’ai pas eu l’occasion de voir son ebook (à l’époque je me sentais déjà à l’aise avec l’info dispo sur le net et mes 2 bouquins) mais les retours que j’en ai eu son plutôt bons (sans que ce soit suffisant comme livre tout seul). c’est le premier référencé par Google si tu tapes dans ton moteur de recherche « CAP PATISSERIE » Pas vraiment libre car c’est un ebook payant (79 EUROS) contrairement à toi dont la générosité de ton site et tout à ton honneur. Merci ! Je respire enfin. Je réalise mon tour double puis mon tour simple sans grande difficulté. Grosse erreur ! J'ai besoin d'un rectangle de 60cm sur 40cm mais comme je l'ai trop travaillée, la pâte se rétracte ! Alors découvrez... Vous souhaitez préparer votre cahier de recettes CAP Pâtissier ? Une fois que votre matériel sort de la plonge, il est déjà désinfecté. Je trouve leur contenu gratuit assez détaillé mais pas très clair au final (assez mal structuré) mais ils ont l’air de savoir de quoi ils parlent. Les jours d'examen, le cerveau humain fait parfois des bugs. Bien évidemment c’est mon avis sur les livres que je connais, et ce n’est en aucun cas une critique de ton article. Les recettes ne sont pas des recettes CAP apparemment et il survole le programme. Les choses s'enchaînent bien et je réalise le montage de mon Tutti Frutti que je stocke au froid négatif pour quelques minutes. peu importe le pays où vous êtes, vous pouvez passer le cap pâtissier en candidat libre en France. Mais par où commencer lorsqu’on est candidat libre et qu’on n’a personne pour nous faire un retour sur nos pâtisseries ? Personnellement je n’ai acheté aucun livre pour réviser les 3 épreuves sur table du CAP (Technologie de la pâtisserie, Sciences de l’alimentation et Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social). Elle démarre par quelques questions très basiques sur les besoins alimentaires d'un être humain et sur les différents groupes d'aliments. Alors celui-là je n’en ai entendu que du mal ! Il vaut mieux selon moi économiser pour s’acheter un vrai beau bouquin bien détaillé que ces deux livres qui sentent plus l’opportunité marketing que la volonté de vraiment aider les candidats libres. Mais vous devez avoir à l’esprit que la date de l’examen arrive plus vite qu’on ne le pense. Pour finir, elle me demande quelques règles concernant la réception et le stockage des marchandises. Jusqu'ici tout va bien ! de Damien Duquesne et Regis Garnaud, 25,00 euros. Je rejoins Camille sur sa critique des livres en général (je commence à avoir une belle collection mais très peu sont adaptés au CAP). Ouais 80 euros c’est énorme pour un ebook, surtout si tu as pas de suivi derrière :/. Le temps que je revienne à mon robot, ma pâte est déjà prête et a monté en température (ce qui veut dire qu'elle sera dure à travailler et me fera souffrir tout le reste de la journée). Il vient de me voir galérer et sait évidemment qu'il y a un problème. Vous avez simplement besoin d’une adresse en France pour vous inscrire. Il ne me reste plus que les éclairs chantilly quand tout à coup c'est le drame ! mais les retours que j’en ai eu sont très bons. L’ordonnencement? Pour les livres que tu cites et ceux que je connais : le ivre du Pâtissier : Je suis d’accord avec toi et vu ce que tu écris tu as peux-être comme moi l’ancienne édition. J'enchaîne avec l'épluchage et le découpage des pommes. C’est un super beau partage! Je prépare mon plan de travail pour réaliser ma mousseline et tailler les fruits pour le tutti frutti. C'est la première impression que vous donnerez au jury donc il vaut mieux ne pas le rater. ), et je suis très contente de l’avoir passé car il m’a permis d’apprendre toutes les bases et d’acquérir des techniques et un professionalisme en cuisine que je n’aurais pu avoir autrement. Je prépare mes fruits tout en gardant un oeil sur le robot. Nous arrivons dans une petite salle et dernier coup de pression avant de commencer, j'aperçois sur la veste du professeur qui nous jugera, le magnifique logo de l'école Ferrandi . Aucune difficulté sur cette préparation. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. J’avoue que j’ai eu le même sentiment en consultant leur partie gratuite et il m’a fallu du temps pour comprendre qu’elles étaient les épreuves du CAP de Pâtisserie. Ce n’est pas un livre spécialement CAP mais les techniques de base sont extrêmement bien expliquées et détaillées. Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre NE, Régis Garnaud, Damien Duquesne, Webedia Books. Non c’est pas des bouquins ce sont d’anciens sujets qui traînent sur le net. Certains d’entre vous le savent, j’ai passé mon CAP Pâtissier en 2013, en candidat libre (déjà, que le temps passe vite ! Je prends mon café en regardant ma mallette que j'ai préparée la veille. petite question technique : faut il désinfecter le matériel qui vient de passer à la plonge avant de le réutiliser? J'en profite également pour lever le nez et jeter un oeil aux autres candidats. Merci pour vos conseils. Connais tu cet ebook et le site associé, il semble intéressant mais pour près de 80 EUROS j’aurai voulu connaitre ton avis avant d’investir? Pour les autres livres, je ne peux donner mon avis car je ne les ai pas. Ahaha moi aussi je raconte, d’ailleurs apparemment mon passage est tellement catastrophique qu’une candidate m’a écrit pour me dire que je lui avais redonné courage ^^. Comme si ça ne suffisait pas, le professeur qui devait m'observer du coin de l'oeil vient me chercher pour son entretien technique. Nous avons 30 minutes pour faire notre ordonnancement. J’ai un peu moins utilisé celui-ci mais les fiches résumées sur chaque ingrédient/technique sont bien faites et vous permettent de réviser rapidement. C’est vrai qu’il est basique, mais il a l’avantage de s’adresser à tous ceux qui n’ont jamais fait un gâteau de leur vie. Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre, 39,90 euros C’est un livre moche et cher (ceci étant il a été réédité depuis et la nouvelle mise en page est beaucoup plus moderne apparemment) ! Il est kitch, mais très pro avec des recettes et explications comme en école. Un candidat vient me voir et me demande si j'ai vu son fond de tarte. Je lance la cuisson à blanc de ma tarte et tel un condamné à mort, je me dirige vers mon premier oral. C’est un livre moche et cher (ceci étant il a été réédité depuis et la nouvelle mise en page est beaucoup plus moderne apparemment) ! Ça donne vraiment envie de se lancer. Pas à pas, comment s'est déroulé mon épreuve pratique du CAP Pâtissier. J'ai encore beaucoup de choses à faire et très peu de temps pour tout finir. C’est à dire que pour une chiboust, il nous dit clairement « c’est meringue + crème » et pas « blanc d’oeuf + sucre + lait + etc. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Pas forcément adapté pour des gens qui n’ont jamais fait de pâtisserie hors gâteau de mamie car minimaliste en pas à pas. J’ai pour projet de faire un article récapitulatif dès que possible mais ça va prendre un peu de temps. En effet. Les ingrédients et 3 balances sont regroupés dans un coin du laboratoire et les plaques de cuisson dans un autre. » je ne sais pas si ça se trouve dans les autres livres, mais moi en tout cas j’ai apprécié !! Je tombe sur le sujet 4 : Tutti Frutti (thème haute couture), Tarte Alsacienne, 12 éclairs chantilly et le reste en chouquettes, 16 croissants. Si vous êtes intéressé par un ouvrage, vous pouvez cliquer sur les photos pour commander le livre. Je veux absolument que mes croissants soient à l'étuve avant la pause déjeuner et il me reste un peu plus d'une heure. Impossible de le faire en une fois et je suis donc obligé de la laisser à nouveau reposer au froid. Les tours sont terminés et je dois maintenant l'abaisser.