Depuis la rentrée 2019, son accès est modifié. Participer à la prévention individuelle et collective. Renseigner des documents d'approvisionnement. BAC PRO CUISINE Etre titulaire du CAP Cuisine 2 ans 19 semaines 20 semaines BTS MANAGEMENT EN HOTELLERIE RESTAURATION Etre titulaire d’un diplôme BAC en Hôtellerie restauration ou d’un A Général et d’une MAN 2 ans 21 semaines 18 semaines FILIÈRE HOTELLERIE-RESTAURATION -Métiers de la Cuisine- Cuisine - Technologie appliquée. cuisine. Planifier son travail et organiser son poste. Réaliser des hors d'œuvres chauds et froids à partir de produits bruts ou d'assemblage,  selon les consignes et informations données dans le respect de la fiche technique, de l'environnement et des règles d'hygiène et de sécurité. Accès enseignants. Q�We�� >��x� C5a����Z���������*�I^ D�7�o0����3��1�#�wc���m��\8Y�i[�B�n7nd߽�?�m%�!��H+�m�|�E���A���!�TOӨ��+���ȁ(WȆ�j��do����� L��xu�e �"*TT�ܯ��h����W�,(��#�Z��N�@T�l �=蔀^h(�v���� ��!^t &,�+���8`֡��6��ư��PA x��]_o�8��i/bY�'R� �c{f|ȿ���`:q�1.qg��`��������\U��(���v�b1��[*�U�bՏ��8x_��������z��xu|T�|������~���d�TQ�F�Ҙb�.EU�b��R���������o˫�*��ůϟ'o����������n6�O_V��o��=�����������rs��q��� N?�������g�ze���Z�Q%���VW@��9�Hʪ�������_���x���bF�W��f�-%D�ga��v���z���Y��v|R"-u�L1�CȲ�9^�"K5j�GU�:k,u���YQ7��Y��_��������^Ů���0��$��y�M��:W�JpQ�4Y.�X�����bst�D���M���{.\e��9��� �e1�y�g��� (��� L'���- �Uڔ&O/1ϭ 4��Y���^Q4eS�f��4�R��M�V� Retrait du lien de votre PDF Télécharger. ���C���WQ�ԅ�w ����c�_/�PA�{�z����y�M���%R�Ƒ]�78~�����tתqf�)�ƾ�^�b�Ǟ�]�H�2���������h�ミT��,k���ǪR��}��ë���?R����v��x)�L�W��P��0Gj�T�o�#!1�ބw$�=(N�uN��CV�Y���}�;�xUW/��ۼ����*"�sm��#{�Q W&-��(�T�R�Z}B}A���Bh����A7ݜyV������{6�C��n�� �g;������n���t�x�S��ڻ1����YQ����3�(!/l7�%N/Q�cy ~ ��9�8�AdӋ|�t���fq��oL,�n!��C_:Mq�U���?m������Y;�����K�|���� �O;$�oa�ᢱ���/:�G6@�bdӋt�,H�W4���t/Ζq��{�����?��������X8I�NTw���uխ��fM�_�P�F. Appliquer et faire appliquer les plannings de service et les tâches prévues. • Être déclaré(e) apte physiquement au travail à effectuer en … Présenter oralement en anglais un support de vente. les cours de bac pro vente. Réaliser les préparations préliminaires des viandes et des volailles (parer, piécer, habiller, ...), des poissons (habiller, fileter, ...) et des légumes (éplucher, tailler, ...). Maîtriser les différents stades de cuisson d'une viande. Calculer et analyser les écarts de coûts entre le prévisionnel et le réalisé. Les auteurs ont à disposition gratuitement ces notices sur Internet. Cuisine - Travaux pratiques. Ce module comporte 7 séquences qui s'effectueront toutes à distance. Prendre des décisions après avoir examiné l'ensemble des solutions possibles. Choisir les matières premières (denrées) en prenant en compte les certifications, la saisonnalité ... Contrôler la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions. Produire une synthèse écrite pour rendre compte de son activité et de ses résultats. Réaliser différents types de pâtes : brisée, sablée, feuilletée, à choux, génoise, levée, à nouilles, à crêpes, à frire. Conditionner les préparations selon le type de liaison Remettre en température des produits ou préparations. endobj Il est aussi capable grâce à ses techniques commerciales, de pouvoir gérer les stocks de produits, les commandes et les relations avec les fournisseurs. Suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne. Contribuer à la maîtrise des frais généraux liés à l'activité. bac pro munication visuelle ... gestion appliquee cap cuisine livre du professeur pdf. Cours + Exercices (2020 - 2021) PARTIE 2 - BAC PRO.pdf. Communiquer au sein d'une équipe, de la structure. [���u�y�2w��� T�`�� �����W؍����S�hJ�s�8�����ν�b�M����t��s��j,V����E�����١�Ĥ$�8"ϝT�����Ԝ�iZV�AYds�1OWS�`4�����"{�7��6���EW��/- Respecter les dispositions règlementaires. Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques ; Réceptionner, contrôler et stocker les denrées en fonction des procédés de conservation Ce module comporte 4 séquences qui s'effectueront toutes à distance. Réaliser des desserts à base de crème (pâtissière, anglaise, prise, au beurre), de riz ou de semoule. du 5.08.2009 et 19.9.2009. Appliquer la procédure d'alerte et de protection en cas d'accident. 2HA Scde Bac Pro 3ans cuisine. Transmettre les demandes et réclamations aux services concernés. Identifier les risques liés aux personnes et à l'activité professionnelle. Proposer un menu, vérifier son équilibre et apporter des améliorations. Évaluer son travail et/ou celui de son équipe. Dresser, décorer et mettre en valeur des préparations. �S�x!���2��nY���t�8�b����:��4�튁�c��|��]����ܶ�,���i���V�����6��îZ�P�\�r��[imo��� i4o�K��,�����a��z�C�����mz���z@�� ���[��N)�0�a��E��Ai�ʚ�e:8bh)�W�7ga) endobj endobj Conditionner une préparation selon un type de liaison. Accès enseignants. ... Technologie culinaire. Nos notices gratuites sont de aussi diverses que possible, classées par catégories. Réaliser des cuissons simples (sauter, griller, rôtir, cuire à l'anglaise, ...) de produits bruts ou d'assemblage (PAI). Identifier les groupes d'aliments et les apports nutritionnels journaliers suivant le public. Manuel numérique enseignant. Document Adobe Acrobat 1.8 MB. Nous vous fournissons uniquement un descriptif détaillé de chaque notice et la possibilité de les télécharger gratuitement. Appliquer et faire appliquer les plannings de service. Accueillir et informer la clientèle en utilisant le langage appliqué à la situation professionnelle (expression, vocabulaire, formulation). Gérer les aléas liés aux défauts de qualité. Le titulaire du Bac Pro Cuisine est capable de réaliser l’ensemble de la prestation culinaire d’un restaurant. Ce module comporte 5 séquences qui s'effectueront toutes à distance. �� �~"E�q���p{vt���*o��W�u K.B�s���2ȃ�pv"��4�êb�<8�[s="�����ǥR���E��k*��e��o�������%4��L�FE���ɢ�w����#\�/���O6���?.����8�Bȷ��+�{��. �UV�� ?VRu�W�KD �'K,Ay+�L��b٪N��l���Z ... PARTIE 5 - BAC PRO.pdf. (�V��J�� d 3Y���>�� $�8�������D���G|Tq!��1�j�u�[Ǭ���u�-��~c?�N��:��8���ە�گG�ee�6'�B�%\^�n�RR�[,�@���ϴ4�|��F%]�.���n0�eIS-�3�.n���wlH��y�霱������>:Y�9�ⵂ����|�17U������kԙ[4�����k?f��f �Đx 9��)����!�"���M�h]f�p�o�XYV�2�ʪy�"� Légender le schéma ci-dessous. Communiquer par écrit avec les fournisseurs et les différents services en utilisant des documents professionnels (bons de commande papier, informatique, ...). Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d'optimisation et/ou correctives. Bac Pro Cuisine: 461h hors stage en entreprise et enseignements généraux, Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques, Réceptionner, contrôler et stocker les denrées en fonction des procédés de conservation, Appliquer les principes de la méthode HACCP aux produits (stockage, transformation)Appliquer les principes de la méthode HACCP aux matériels et  locaux (entretien, nettoyage). Les notices peuvent être traduites avec des sites spécialisés.Le format des nos notices sont au format PDF. ��|��%k��ﴢ�?4|"Y3���q~�]_�#l����@=%G�M)����E� Participer à l'élaboration d'un cahier des charges et à la comparaison des offres. <>/ExtGState<>/Font<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI] >>/MediaBox[ 0 0 594.96 842.04] /Contents 4 0 R/Group<>/Tabs/S/StructParents 0>> Ce bac pro se prépare en 3 ans après la classe de 3e . Document Adobe Acrobat 1.8 MB. munication et anisation tle bac pro secrtariat. �@��W4Ī1` >��C�`�U��X �,Y���R8�G�IQ��q�G����㒍)�(p�d�J"桂1\�q%sQ�%X1?�\t^���z.��/�K�c=�eވbn�� ���z.\�,oD1��\�O��d�|�qQ�)��ɘ�z.&�� ׅ!3DK��l��{� Répondre en anglais à une demande, une question simple, proposer des solutions auprès de la clientèle. Recevoir et émettre des informations à l'écrit. Nous ne stockons aucun fichier PDF sur nos serveurs. Technologie Cuisine BAC PRO Restauration [Les Produits en l'Etat] [cours élèves] V] LES VIANDES 1. ] Généralités Remarque : La viande de boeuf est une Télécharger le PDF (1,79 MB) ... T.Bac.Pro_cours3_Le.materiel.pdf (992k) Thierry Kuentz, Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels. Réaliser les préparations préliminaires des différents ingrédients dans le respect des fiches techniques et de la commande. Réaliser des productions culinaires à base de poissons, de coquillages, de crustacés. http://www.onisep.fr/Ressources/Univers-Metier/Metiers/cuisinier-iere. - © Documents PDF 2016. Le bac pro cuisine forme des professionnels de la restauration capables de préparer tous les mets d’un restaurant (entrées, plats et desserts) qui sont ensuite servis à des clients. Remettre en température un produit, une préparation. Progressions de cours, documents et informations pour les T.Bac Pro. DIPLÔME: Baccalauréat professionnel sous forme de Contrôle en Cours de Formation (CCF) Niveau IV – Diplôme d’Etat LIEUX DE FORMATION: CEFAA Avenue Jean Fourgeaud 93420 Villepinte CEFAA 7 Place des Arcades 78570 Chanteloup-les-Vignes ... 2020 Fiche Bac Pro Cuisine.pub Bac Pro Cuisine: Programme pédagogique Module 1 : S'approvisionner, stocker, organiser. Généralités Remarque : La viande de boeuf est une, V. TEULADE - IEN-ET Économie-gestion - Académie de Clermont-Fd Page 4 sur 49 RÉFÉRENTIEL DE CERTIFICATION BAC PRO / BEP Les compétences, de couleur, PROGRESSION TECHNOLOGIE CUISINE BAC PRO DE LA (S2) Situation 2 DU BAC PRO Date de l'épreuve S2 à déterminer 2 Spécialités Européennes, 2008 ACADEMIE DE BORDEAUX [BAC PRO 3 ANS] Proposition de progression : technologie cuisine A articuler avec la technologie restaurant, la technologie, PROGRESSION TECHNOLOGIE CUISINE BAC PRO Explication du diplôme du BAC PRO Cuisine La S1 (Situation n°1) Le DI (Diplôme Intermédiaire) 2 Cuisine régionale, Modalités d'examen session précédente au jury Bac Pro o Limiter le nombre de situations de CCF en J.O. bac pro artisanat et mtiers d art option munication. 2 0 obj Déterminer les besoins en matériels, produits et denrées. Calculer des indicateurs de gestion : contribution des plats à la marge brute, réaction face à l'offre "prix", écarts de chiffre d'affaires entre le prévisionnel et le réalisé etc. Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel, traiter les aléas et les conflits. <>>> Maîtriser la cuisson des pizzas à l'aide d'un four à bois. Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel. Organiser, répartir et planifier les activités et les tâches au sein de l'équipe dans le temps et dans l'espace. Vous disposez, pour cela, d'une enceinte à micro-ondes. bac pro cuisine UFA Hôtelier International - Lille HÔTELLERIE RESTAURATION NIVEAU 4 conditions d’accès • Signature d’un contrat d’apprentissage avec un employeur. Participer ou effectuer le recrutement des membres de son équipe et inscrire le personnel dans un principe de formation continue tout au long de la  vie. Spécimen numérique (1) Spécimen numérique Technologie culinaire 1re Bac Pro Cuisine (2017) - Pochette élève. stream Repérer et traiter les anomalies dans la gestion des stocks et des matériels de stockage. Réceptionner et contrôler les produits livrés. <> Réaliser des pâtisseries et des desserts selon les consignes et informations données dans le respect de la fiche technique, de l'environnement et des règles d'hygiène et de sécurité. Communiquer oralement avec la clientèle et les différents services en utilisant un vocabulaire professionnel adapté. 4 0 obj Participer à la régulation des consommations des denrées et des boissons. franais tle bac pro editions foucher. Ce module comporte 5 séquences qui s'effectueront toutes à distance. Ces notices sont en accès libre sur Internet. Réaliser des productions culinaires à base de viande,  de volaille et de gibier (en sauce, farcies, en croute, en papillote). CHAPITRE 3 : TRANSFORMATIONS PHYSIQUES - TRANSFORMATIONS CHIMIQUES. Créer un climat motivant qui favorise l'esprit d'équipe entre ses collaborateurs et leur implication dans les objectifs de l'entreprise. Notices gratuites d'utilisation à télécharger gratuitement. %PDF-1.5 Analyser les écarts entre le prévisionnel et le réalisé avec l'aide de son supérieur hiérarchique. Respecter les règles de recyclages des emballages, de gestion des déchets et de tri sélectif. <> Réaliser des préparations (hors d'œuvre, plats, desserts) à base de pâtes. 1 0 obj 3 0 obj Manuel numerique. Participer à la planification des commandes et des livraisons. d3�`y��]a\ �=!�� WBpt������IgX��jq�>T��s̍�-�uqn˟x�UQ����=>�b�/�,�J���X|�\팲�C���^�jJB,d2� �̲P7 ���Am��m�7��T��m�ۖoi���[�����˱���wξ�]�m\�m��U�cJ+�a. Votre recherche bac pro technologie cuisine vous a renvoyé un certain nombre de notices.Notre site Internet vous propose de télécharger des millions de notices gratuitement. S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement. Télécharger. Fichier pdf, 10.45 Mo. Si vous n'avez pas trouvé votre notice, affinez votre recherche avec des critères plus prècis. Fichier fr, octet. ���kQ*���ش��`� J��=Iʆ7*�T0�vadxՆ����oOO����l�ed��[31���;�)���Z���_����j���˛=I��X��/_|��W�[�{X�ݽ}VQ�����ԧ_�j��>�o�/[,�wԷ��rY�19R��b���Whh�-6+�F�|��o7�{z�;~��Ľ���7�U�FB�V/ %���� Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés. Offert aux prescripteurs. dut ic information munication option mtiers du livre. Utiliser les énergies, les fluides et les produits d'entretien de manière raisonnée et adaptée. 3.1. • Être âgé(e) entre 16 et 30 ans. Il réalise les préparations relevant de sa partie en fonction de l’organisation du travail et du nombre de personnes en cuisine. Technologie Culinaire /Chapitre VII/Les produits de la légumerie/ 1 e Bac Pro cuisine Académie de Bordeaux - Gr de Pilotage académique Bac pro cuisine & CSR, SUJET CCF BACCALAUREAT PROFESSIONNEL CUISINE SESSION 20.. EPREUVE E1 : Epreuve scientifique et technique E11 Sous épreuve de technologie, Technologie Cuisine BAC PRO Restauration [Les Produits en l'Etat] [cours élèves] V] LES VIANDES 1. ]